Purée simple

Nous évoquons ici le produit fermentescible non fermenté, obtenu par des procédés physiques appropriés tels que le tamisage, broyage, concassage de la partie comestible du fruit entier ou pelé, sans élimination de jus.
La purée simple permet de développer des produits où toute l'identité du fruit est valorisée. On l'utilise également pour ajouter du parfum ou de la couleur aux boissons, produits laitiers, glaces...


Purée concentrée

Elle est produite à partir de la purée de fruit simple dont est extraite une partie de l'eau par évaporation. Elle possède les mêmes avantages que le jus concentré en termes de gains logistiques et de packaging.